Темпери

Темпер для кавомашини – зручність та ергономіка

Темпер – невід’ємний інструмент у процесі приготування міцних кавових напоїв. Фактично це ручний прес, за допомогою якого бариста спресовує змелену каву в таблетку. Через утрамбовану каву в кавомашині пропускається вода, повністю «видавлюючи» весь аромат, смак і міцність зі змелених зерен. Підсумок – замовник отримує смачну порцію кави без сторонніх присмаків, кислинки, і саме тієї міцності, якої потрібно.

Відсутність пустот і грудок у таблетці сприяє рівномірному продавлюванню (проходженню) води через порошок, а це значить, що кава буде ідеально збалансована за смаком.

Вибір темпера і правильне темперування значно впливають на смак кави. Якщо змелена кава спресована слабо, вода проходить шляхом найменшого опору швидко, залишаючи в кавовій таблетці весь смак. Якщо ж кава навпаки, стиснута з більшим зусиллям, ніж потрібно, кава матиме злегка кислуватий присмак, оскільки вода затримуватиметься в кавових грудочках, надаючи напою кислинку.

Який темпер купити для роботи – огляд робочого інструменту баристи

Вибираючи темпера, бариста підбирає аксесуар під свою руку. На ринку запропоновано великий вибір, купити темпер можна з різних матеріалів і різної форми:

• Матеріали виготовлення підошви – сталь або пластик. Як правило, перевагу віддають сталевій підошві, вважається, що метал ідеально підходить для темперування кави. Пластик дешевший, менш стійкий до навантажень і його термін служби значно менший. Купити темпери з пластиковою підошвою можна за низькою ціною, але це зручно тільки для домашнього вжитку.
• Форма підошви – десятиліттями точаться дискусії про те, яка форма підошви краща, конічна або плоска. Існує думка, що за допомогою плоского темпера завжди буде виходити відмінний результат і смак. Але деякі бариста з великим досвідом роботи вважають за краще з кавою середнього помелу використовувати якраз конічні темпери, вважаючи їх більш зручними.
• Матеріал рукоятки – чим більший потік людей і попит, тим інтенсивніше використовується кавомашина. Природно, що темпер, який постійно використовується, має бути міцним. Дерево, пластик або метал – запропоновано великий вибір. Одним із найкращих на ринку аксесуарів визнані темпери Motta з дерев’яними ручками. Зручно, екологічно, приємно тримати в руках і працювати цілий день – такі темпери купити в магазин Рув можна за демократичною ціною.
• Діаметр підошви – підбирається в точній відповідності з діаметром портафільтра (сито в холдері). Купити темпер для кавомашини потрібно строго відповідно до моделі апарату і зазначених в інструкції параметрів.
• Темпери зі спеціальними обмежувачами (пуш-темпер) – підходять для користувачів-початківців. Видається стабільно однаковий результат темперування без особливих зусиль бариста.
• Темпери з пружиною – динамометричні моделі зручні для створення майже «автоматизації» процесу темперування. При досягненні певного зусилля спрацьовує пружина, що контролює силу тиску. Результат смаку кави завжди буде відмінним, без гіркоти та кислинки.

На підошві або ручці темпера абсолютно неприпустимі будь-які дефекти, відколи або тріщини. Темпер – це предмет, який тримається в руках годинами, тому руків’я має бути абсолютно гладким і зручним в охопленні.

Якісний темпер – це рівномірний шар кави і смачний еспресо

Під словом якість відносно темпера мається на увазі практичність і зручність. Найідеальнішими варіантами вважаються темпери з підошвою з нержавіючої сталі. На такий темпер ціна вища порівняно з алюмінієвою підошвою, але вона виправдана міцністю і роками експлуатації. Нержавіючу сталь можна мити будь-якими мийними засобами без шкоди, алюміній під час тривалого впливу вологи піддається корозії, і темпер виходить з ладу.