Свіжообсмажена кава Київ

Свіжообсмажена якісна кава з доставкою в Києві

Найголовнішим, якщо не ключовим етапом формування смаку кавових зерен було і буде їх обсмажування. Навіть найвдаліший урожай і найбагатше за смаком зерно можна просто «обнулити» неправильною процедурою обсмажування. Завдяки термічній обробці всередині зерна при нагріванні починають відбуватися складні фізико-хімічні процеси, такі як випаровування вологи, утворення карамелізованих цукрів, зміна структури клітини кави і як результат – бездоганне розкриття аромату.

Раніше процес обсмажування проводився виключно вручну, і обсмажувач контролював абсолютно всі етапи, від початкової оцінки сировини до дегустації. Сьогодні більшу частину роботи переклали на техніку – місткі барабани ростери оснащені системою контролю температури повітря, вентиляцією, системою очищення від лушпиння.

Сучасний ростер – це високотехнологічний агрегат, за допомогою якого можна виконувати тонкі, індивідуальні налаштування під кожне завантаження кави. Це дуже важливо, оскільки вміст вологи, ступінь зрілості, регіон походження і розміри зерна – це величини, що постійно змінюються. І завдання обсмажувача/оператора знайти той ідеальний баланс в особливостях обробки партії, щоб отримати потрібний «профіль» кави для замовників. І щоб покупець, спробувавши в якійсь кав’ярні певний сорт і купаж кави, міг купити свіжообсмажену каву в Києві і отримати точно такий же смак і аромат.

Свіжообсмажена кава у великому асортименті – Київ пропонує киянам тільки найкраще

Колір свіжообсмаженої кави може багато чого «розповісти» людині, яка розбирається в цьому. Професійний обсмажувач, оцінюючи сировину, вже розуміє, до якого ступеня необхідно її обсмажити, щоб отримати потрібну кислотність, гірчинку і домогтися багатої смакової палітри.

За якими критеріями класифікують обсмажування кави:

• При темному обсмажуванні зерна майже чорні або темно-коричневого кольору. Зерно зверху маслянисте, оскільки інтенсивне прогрівання сприяє виділенню олій. Аромат такої кави більше шоколадний з легкими нотами димку і з відчутно виділеною гірчинкою.
• При світлому обсмажуванні профіль зерна виходить з яскраво вираженими фруктовими нотами і кислотністю. Зерна деяких регіонів характеризуються не фруктовими, а квітковими і ягідними відтінками.
• Середнє обсмажування зерна це якийсь баланс, і можна сказати компроміс, який робить каву гармонійною і збалансованою. Кава має карамельний відтінок на смак і добре вирівняний смак гіркоти/кислоти.
• Важливо також розуміти, що різні рецептури приготування кави, звичайно ж, диктують, яку свіжообсмажену каву купити в Києві краще для кавових автоматів, а який купаж підійде для домашніх кавоварок. Наприклад, для еспресо або джезви ідеально підійде темне обсмажування. Для пуровера, фільтра, аеропреса буде цікавіше з точки зору смаку спробувати каву світлого обсмажування, тоді весь квітково-фруктовий букет розкриється максимально.

Де в Києві купити каву свіжого обсмажування для дому та кав’ярні

Інтернет-магазин ROOV завжди пропонує каву свіжого обсмаження в Києві тільки від перевірених і сертифікованих компаній-постачальників. Ми знаємо про кавове зерно все, щоб допомогти клієнту з замовленням і визначенням своїх уподобань.

Стандартизація процесу обсмаження кави дає можливість без відхилень і експериментів завжди отримувати відмінний результат. Обсмажування в усьому світі контролюється за системою ColorTrack, колір зерна визначається за спектрофотометрією, з математичною точністю, виключаючи будь-які відхилення.

Обсмажується кава декількома способами – нагрівання безпосередньо барабана, подача гарячого повітря або інфрачервоне випромінювання. Комбінація одного і навіть трьох способів дає можливість отримати оптимальний результат – нагрівання металевої поверхні барабана відмінно «виганяє» вологу з зерна, конвекція (обдув гарячим повітрям) забезпечує рівномірне прожарювання всієї завантаженої партії. А інфрачервоні хвилі з точністю до найдрібніших математичних величин контролюють глибину прожарювання. Результат – смак, повний аромат, збереження всієї органолептики кавових зерен і, звичайно, задоволення від кожної чашки.