Свежеобжаренный кофе Киев

Свежеобжаренный качественный кофе с доставкой в Киеве

Самым главным, если не ключевым этапом формирования вкуса кофейных зерен была и будет их обжарка. Даже самый удачный урожай и самое богатое по вкусу зерно можно просто «обнулить» неправильной процедурой обжарки. Благодаря термической обработке внутри зерна при нагревании начинают происходить сложные физико-химические процессы, такие как испарение влаги, образование карамелизированных сахаров, изменение структуры клетки кофе и как результат – безупречное раскрытие аромата.

Ранее процесс обжарки проводился исключительно вручную, и обжарщик контролировал абсолютно все этапы, от начальной оценки сырья до дегустации. Сегодня большую часть работы переложили на технику – вместительные барабаны ростеры оснащены системой контроля температуры воздуха, вентиляцией, системой очистки от шелухи.

Современный ростер это высокотехнологичный агрегат, с помощью которого можно выполнять тонкие, индивидуальные настройки под каждую загрузку кофе. Это очень важно, поскольку содержание влаги, степень зрелости, регион происхождения и размеры зерна это постоянно меняющиеся величины. И задача обжарщика/оператора найти тот идеальный баланс в особенностях обработки партии, чтобы получить нужный «профиль» кофе для заказчиков. И чтоб покупатель, попробовав в какой-то кофейне определенный сорт и купаж кофе, мог купить свежеобжаренный кофе в Киеве и получить точно такой же вкус и аромат.

Свежеобжаренный кофе в большом ассортименте – Киев предлагает киевлянам только лучшее

Цвет свежеобжаренного кофе может многое «рассказать» разбирающемуся человеку. Профессиональный обжарщик при оценивании сырья уже понимает, до какой степени необходимо его обжарить, чтобы получить нужную кислотность, горчинку, и добиться богатой вкусовой палитры.

По каким критериям классифицируют обжарку кофе:

• При темной обжарке зерна почти черные или темного коричневого цвета. Зерно сверху маслянистое, поскольку интенсивный прогрев способствует выделению масел. Аромат такого кофе больше шоколадный с легкими нотами дымка, и с ощутимо выделенной горчинкой.
• При светлой обжарке профиль зерна получается с ярко выраженными фруктовыми нотами и кислотностью. Зерна некоторых регионов характеризуются не фруктовыми, а цветочными и ягодными оттенками.
• Средняя обжарка зерна это некий баланс, и можно сказать компромисс, который делает кофе гармоничным и сбалансированным. Кофе имеет карамельный оттенок по вкусу и хорошо выровненный вкус горечи/кислоты.

Важно также понимать, что разные рецептуры приготовления кофе конечно же, диктуют, какой свежеобжаренный кофе купить в Киеве лучше для кофейных автоматов, а какой купаж подойдет для домашних кофеварок. К примеру, для эспрессо или джезвы идеально подойдет темная обжарка. Для пуровера, фильтра, аэропресса будет интереснее с точки зрения вкуса попробовать кофе светлой обжарки, тогда весь цветочно-фруктовый букет раскроется максимально.

Где в Киеве купить кофе свежей обжарки для дома и кофейни

Интернет магазин ROOV всегда предлагает кофе свежей обжарки в Киеве только от проверенных и сертифицированных компаний поставщиков. Мы знаем про кофейное зерно все, чтобы помочь клиенту с заказом и определением своих предпочтений.

Стандартизация процесса обжарки кофе дает возможность без отклонений и экспериментов всегда получать отличный результат. Обжарка во всем мире контролируется по системе ColorTrack, цвет зерна определяется по спектрофотометрии, с математической точностью, исключая любые отклонения.

Обжаривается кофе несколькими способами – нагрев непосредственно барабана, подача горячего воздуха или инфракрасное излучение. Комбинация одного и даже трех способов дает возможность получить оптимальный результат – нагрев металлической поверхности барабана отлично «выгоняет» влагу из зерна, конвекция (обдув горячим воздухом) обеспечивает равномерное прожаривание всей загруженной партии. А инфракрасные волны с точностью до мельчайших математических величин контролируют глубину прожаривания. Итог – вкус, полный аромат, сохранение всей органолептики кофейных зерен и конечно, удовольствие от каждой чашки.